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青少年素食可以提高智商帮助学习导读：青少年素食可以提高智商帮助学习对于正值成长发育期的青少年而言，素食比肉食健康的新营养学观点，是否同样适用?不少人对此是有疑虑的。本文将针对此进行探讨：一、青少年素食可提高智商，帮助学习大戴礼记...青少年素食可以提高智商帮助学习

对于正值成长发育期的青少年而言，素食比肉食健康的新营养学观点，是否同样适用?不少人对此是有疑虑的。本文将针对此进行探讨：

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一、青少年素食可提高智商，帮助学习

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大戴礼记说：「食肉勇敢而悍，食谷(按：即「谷」)智慧而巧。」近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以学术研究的眼光发现：「素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓;素食者神志清，肉食者神志浊;素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。」二者说法不谋而合。西方的天才爱因斯坦、牛顿、达文西等人，都是素食者。

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另一方面，以食物来说，有些食物是健脑食物，被称为「大脑的粮食」;有些则是损脑食物。前者如：香蕉、全谷类、燕麦、坚果、莓类、南瓜、南瓜子等以素食为主的天然食物;后者则如：过量咖啡因(咖啡、茶、深色汽水、巧克力)、油炸物、精制糖类、人工添加物等。

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食用蔬果等素食和荤食相较，可以为提升记忆力和思考力创造更好的条件，使大脑保持学习的颠峰状态，因此，对于正在发育及学习阶段的青少年来说，素食较荤食是更为有利的选择。

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二、青少年素食不影响发育和体能表现

前台北市立妇幼医院小儿科医师林依婷、署立台北医院小儿科主治医师林佳仪指出，素食的青少年拥有更佳的整体健康。他们以澳洲对青少年素食的研究为例，说明素食青少年在心血管健康指标(包含BMI、腰围、胆固醇)上都优于荤食者;而在整体健康指标上(如：血红素、平均身高和骨胳成长)，素食青少年和荤食者，并无不同。

一般人认为，素食青少年容易缺铁、钙与维生素B12。两位医师则认为，其实，素食者缺钙是很罕见的，因为素食者能从食物中吸收并保留更多的钙。如：甘蓝菜的含钙量比牛奶的钙更容易为人体所吸收，是早经验证的事实;青少年时期规律的运动，对于钙的转换、利用，也有关键性的影响。所以，素食青少年缺钙的问题是不需担心的。

关于缺铁的疑虑，许多植物性食物(如：强化谷物、大豆、南瓜子、菠菜、葡萄干)都富含铁，虽然植物性食物中的铁不及肉类的铁容易吸收，但植物中富含的大量维他命C，却是重要的铁质吸收剂。此外，经期中的少女可以视情况补充含铁食物或服用铁剂。若需补充维生素B12，添加B12的食品，如：麦片、强化豆奶、营养酵母和B12补充锭，也可以轻易解决这个问题。因此，不应为了这些问题而忽略素食的种种好处。

还有一些人认为，素食青少年的体能不好，这点也不需要多虑。所谓的「体能」，不仅是单纯的力量表现而已，而是包括：肌力、速度、韧性、弹性、耐力、柔软度和协调性的综合表现。试看最伟大的运动员之一──吃素的约翰尼˙维斯穆勒(JohnnyWeissmuller)，在他的运动生涯中，六十七次打破游泳世界纪录，赢得五面奥运金牌;创下二十个长跑世界纪录、赢得九面奥运金牌的「飞跃的芬兰」──帕沃˙约翰尼斯˙鲁米(PaavoJohannesNurmi)，也是位素食者。因此，「素食者体能不佳」的疑虑不攻自破。

三、注意均衡饮食

虽然在新的饮食革命中，「素食」几乎与「健康」画上等号，但还是不难发现，仍有不少素食者因饮食不当而罹病。所以，并不是「只要不吃荤」，就可以达到健康的目的。为什么?因为在台湾的素食文化中，普遍过度使用素料等加工品，或为了避开蔬菜粗涩的口感而过度使用油脂，这就是「为什么吃素却没有得到期待的健康?」症结所在。

从以上的讨论，我们可以肯定地得出这样的结论：

素食对青少年的健康是有益的，不论是学习或体能各方面的表现，都能优于荤食者。当然，前提是要有均衡的饮食、注重膳食的搭配。享年九十多岁、世界最知名的小儿科医师斯波克博士(BenjaSpock,M.D)也建议大家：「以素食养育孩子。」未来，相信素食有益健康的事实会被更加肯定，青少年素食的风气也会更加普及，蔚为时尚潮流!

新的饮食革命

当今社会中，营养学的领域正在发生革命。过去，欧美的营养学家将肉、蛋、奶列为「A」级蛋白质，植物性蛋白质列为「B」级。全世界都接受这样的饮食标准，并将之奉为圭臬，因此，普遍来说，都十分重视动物性蛋白质的 取。但是，讽刺的却是：人类如此重视营养，却没有因此而变得更健康，反而医院愈盖愈多，疑难杂症也愈来愈多，恶性肿瘤、心血管疾病，始终是人类十大死因的前几名。原因到底在哪里?

全球知名营养学权威史提芬.普拉特(StevenPratt)下了一个惊人的结论：「当你坐下来用餐，就在作生死抉择。」健康的关键，在于你所挑选的食物。多数人都会将健康问题归咎于食品中不当的化学添加物──防腐剂、人工色素，乃至于塑化剂等;但的吉欧.哥律医师却发现：「一个不平衡的饮食，会促成癌症及循环系统的疾病，饮食中肉类及油脂的 取，要负主要的责任。」过去鼓吹「吃肉能 取优质蛋白质及铁质」的建议，已经成为过时的旧式营养学了。全球都在关心「如何吃才健康」，而不只是「营养」(因营养过剩所造成的肥胖，反而成为现代人的烦恼、梦魇)。当代一股新趋势正冲击着人类根深柢固的生活方式──以素食为主食，渐渐成为人类迈向新时代的饮食主流。

时代杂志所评选出的「十大有益健康的食物」中，绝大多数都是蔬果等素食──番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、蓝莓、绿茶。为何蔬果是健康的超级明星食物?医学上发现，癌症、心血管疾病的成因，几乎都是氧化自由基导致的，蔬果具有抗氧化的成分，而肉类的分解过程易产生自由基，成为癌细胞大量繁殖的温床。尤其是烧烤类或油炸类的肉品(如：炸鸡、盐酥鸡等)，更是恶名昭彰的恐怖致癌食物。因此，为了健康，最好吃素，或以素食为主食，减少肉类的 取，已成为当代营养学的主流思想。

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